De vallen van Echournac

De abdij van La Trappe, die in 1868 werd gesticht door de monniken van de abdij van Port du Salut, heeft altijd geleefd van haar kaasmakerij en is nu een echte gastronomische instelling in de Périgord.

In 1923 namen cisterciënzer nonnen de abdij over en zetten de traditie van de kaasmakerij voort. De Trappe d’Echourgnac wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk en is een zachte en romige kaas die bovendien het bijzondere kenmerk heeft dat hij wordt gerijpt met walnotenlikeur (uit de distilleerderij van de Périgord in Sarlat).

Dit recente recept (1999) geeft het een krachtige en zeer originele smaak die zeer goed samengaat met de plaatselijke gastronomie. In de kaasmakerij vindt u de traditionele gewone kaas en het kleine model gerijpt met walnootlikeur. In de winkel vindt u ook andere gastronomische producten van de zussen: vruchtengelei of zelfgemaakte jam.