Les trappes d’Echournac

De abdij van La Trappe, die in 1868 werd gesticht door de monniken van de abdij van Port du Salut, heeft altijd geleefd van haar kaasmakerij en is nu een echte gastronomische referentie in de Périgord.

In 1923 werd de abdij overgenomen door cisterciënzernonnen die de traditie van de kaasmakerij hebben verdergezet. De Trappe d’Echourgnac wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk en is een zachte, romige kaas die wordt gerijpt met walnotenlikeur (uit de distilleerderij van de Périgord in Sarlat).

Dit recente recept (1999) geeft het een krachtige en zeer originele smaak die zeer goed samengaat met de plaatselijke gastronomie. In de kaasmakerij vind je de traditionele gewone kaas en het kleine model gerijpt met walnootlikeur. De winkel biedt ook andere gastronomische producten van de nonnen aan zoals vruchtengelei of zelfgemaakte jam.